一、用最好的碳
別再去大賣場買炭了，一包60元只會讓好的食材充滿噁心的焦油味；去專業的炭行或網拍找吧，入門階級的有高品質的紅樹林炭(也許較不環保)、中等階級有高品質龍眼荔枝炭(最高品質可甚至可以點燃後完全無煙)還有炭精、最高品質的有櫸木炭備長炭等等
通常品質越高密度越高，就越難點燃，需要花越多的時間處理，另外由於台灣濕度較高，烤肉前一天也建議將炭拿出來曬太陽
二、使用升炭器加瓦斯爐生火
生炭器是用煙囪效應達到快速生火的好器具，可以用奶粉罐自製也可以買現成，下方的火源會慢慢點燃木炭，由於熱氣往上，新鮮的空氣會不斷自動從下方補充，所以就算很難點燃的木炭用瓦斯爐點燃底部一些後就可以離開瓦斯爐，放在地上過不久就會完全通紅，不過升炭器大多容量為兩人烤肉時的木炭量，若多人聚餐可以考慮使用多組或者將燒紅的木炭在烤爐上鋪上一層未點燃的木炭，使用搧風或吹氣也可以點燃；但若堅持用櫸木炭備長炭等等氧氣稍微不足就會熄滅的木炭就只能用多組升炭器了，而且在烤爐上還要搭配電扇強制送風
三、能用串燒就用串燒
烤網第一次使用前記得洗，上面通常會有工業用油，而用金屬烤針串燒就不用煩惱，因為可以重複使用，不會因為沾黏而燒焦，而且串燒想翻面就翻面，還可以適時部分接近或遠離火源，達到熟度、焦化程度的控制，所以個人除了肉片、有時串起來會碎掉的食材(蔬菜或太重的魚)、有殼的海鮮(不會黏烤網)(剝殼後的蝦子也是用串燒)之外，我都用串燒，尤其是整塊牛排等等，串燒效果非常好；至於需要慢火(偏向芭比Q)的烤肉方式的食材(如肋排、全雞、大塊肉類)又是另外一回事
四、用溫度計確認熟度
烤肉食物會裝熟，溫度計不會，達到目標溫度後，有熟就是有熟，買一支快速顯示的電子食材溫度計，插入最厚的地方，有到目標就是有熟沒有就是沒熟，個人偏好牛排45度，其他厚切食材68度
五、前一晚先醃或熟了再刷醬
無論醃料如何，都別加醬油或糖，因為這兩樣焦很快(日式照燒除外，低溫慢烤另外討論)，一般烤肉醬也是充滿糖份，所以也是焦很快；通常喜歡溼醃料，就是醃料有加水和鹽，這兩者多少會讓肉裡的含水量上升，最後的成品就會比較多汁；至於牛排我還是喜歡最後上菜再撒鹽
六、薄的肉只要翻一次面、厚的要一直翻
大火的木炭其實沒那麼容易讓超過1公分的肉焦掉，1公分以內的肉我覺得就翻一次面就好，因為使用木炭時的穿透力強，在表面產生梅納反應的速度慢，所以讓肉變成完美金黃色後另一面稍微烤一下就可以上桌；而牛排的灰色地帶會影響口感，所以我只烤3公分以上的肉，用極大火快速翻面甚至一直旋轉，2-3分鐘休息靜置離火5分鐘，大約3次循環後(靜置完)確定溫度，若還沒到目標就再繼續重複，大概都會有不錯的結果，個人建議的解凍方式有前一晚放冷藏，或是要吃前30分鐘連同包裝完全浸至水中，不用管什麼放至室溫的屁話，直接上火烤升溫最快
七、便宜的電鍋內鍋可以悶燒使用
如果烤肉爐是沒有蓋子的，可以在大型食材上倒扣一個電鍋內鍋，這樣可以抓住熱氣，但下方的木炭通常一小塊就夠了，因為要花比較久的時間烤，火力太強下方容易焦掉
八、回收剩餘的木炭
這時候便宜的電鍋內鍋和便宜的蓋子又可以拿來用了，用夾子把沒熄的木炭全部放進去，蓋上鍋蓋很快就會熄了；木炭燒過後會有一些孔洞產生，這樣下次會比較容易點燃，而且像是櫸木炭其實可以稍很久，不要浪費