使用說明

1.極簡風，回歸食物本身，追求最佳CP值，不做過多說明，只對食物簡單描述，基本上就是自己做紀錄方便日後找餐廳用的，不爽不要看
2.口味是個人主觀，不代表其他人意見，亦不接受任何贊助及廣宣，全部食記皆為自己或朋友、公司付錢
3.但並不是說裝潢及用餐環境就不重要，只是放在食物之後，而且乾淨明亮是必備的；如過要在便當店的裝潢吃正統威靈頓牛排配紅酒我也可以接受，但售價必須扣除裝潢成本
4.評分
★★:不知道吃什麼時候沒排隊可吃
★★★:不錯
★★★★:推薦
★★★★★:可專程前往

5.Check list
(1)台式小吃店

• 餐點是否有特色
• 吃完是否不會覺得口乾
• 調味是否不死鹹、不過多胡椒
• 米飯是否粒粒分明
• 麵條是否軟硬適中帶有Q度
• 炸物是否不油膩且外酥內嫩
• 食材是否新鮮

(2)拉麵

• 湯頭是否濃郁有層次(主打清淡湯頭者另外看)
• 麵條是否吸附湯汁
• 麵條是否軟硬適中帶有Q度
• 麵條是否為自製麵
• 叉燒是否不乾柴、不卡牙縫
• 叉燒是否入口即化
• 配菜豐富度

(3)生魚片與衍生物

• 刀工是否完美(每片大小相等、無筋、斷口平滑)
• 生魚片溫度是否正確
• 生魚片溫度是否無異味
• 生魚片溫度是否鮮甜有深度
• 握壽司是否握得紮實
• 握壽司是否過大或過小
• 握壽司是否醋飯量適中且不搶戲
• 芥末是否為天然現磨山葵且另外擺放沒有混在握壽司或醬油中
• 服務生或主廚是否可講出當日生魚片種類及品嚐重點
• 生魚片是否有較少見魚種(如青魽、黑喉等等)

(4)炸物

• 是否外酥內嫩多汁不過油
• 是否調味適中不過多胡椒鹽
• 是否有特殊調味

(5)烤物

• 上色是否金黃均勻沒有過多燒焦
• 火候掌握是否適當有內嫩多汁
• 醬烤是否調味適中醬汁不過鹹不掩蓋食材本身的味道
• 鹽烤是否該酥脆部位有酥脆(如雞腿皮、魚皮)

(6)火鍋類

• 湯頭是否有特色
• 湯頭是否為天然自己熬煮
• 食材是否新鮮
• 蔬菜是否清洗乾淨

(7)義大利麵

• 麵條是否有al dente(不要跟我說因為是自製麵所以比較軟這種鬼話)
• 麵條是否有吸附醬汁
• 麵條是否為自製麵
• 醬汁是否有收乾
• 是否使用現磨義大利起司
• 各項食材是否搭配得宜

(8)義大利燉飯

• 是否使用義大利米
• 是否保有米心有Q度
• 醬汁是否有收乾且不過乾
• 醬汁是否濃郁有深度
• 米粒是否吸附醬汁
• 是否使用現磨義大利起司
• 各項食材是否均衡搭配

(9)披薩

• 餅皮是否有香氣
• 餅皮是否Q彈或薄脆
• 配料是否不過多或過少
• 起司量是否適中
• 整體是否有融合一體，不會料是料餅皮是餅皮

(10)異國餐廳(如義式、法式、印度等等招牌或菜單上有明顯提及者)

• 是否有當地傳統菜色
• 是否調味仍盡量保持當地特色
• 是否烹飪方式仍保持當地傳統方式
• 是否有使用當地進口食材或者混搭本地優質食材
• (是否有老菜新作或創意料理)

(11)咖啡

• 店員或咖啡師是否可講出當日推薦豆或符合客人的推薦豆
• 店員或咖啡師是否可講出咖啡豆的特色
• 是否使用水準之上之設備且乾淨
• 是否使用新鮮自烘豆或高品質豆
• 咖啡師技術是否純熟
• 咖啡(包含espresso)是否能表達出咖啡師想表達的特色
• 拿鐵及卡布等等奶泡是否綿密
• (是否有特別的咖啡飲品(如nitro brew、冰滴等等))

(12)甜點

• 是否不過甜
• 是否夠精緻
• 是否有販售較難製作之甜點
• 是否有創意
• 是否使用當地當季食材