2.口味是個人主觀，不代表其他人意見，亦不接受任何贊助及廣宣，全部食記皆為自己或朋友、公司付錢
3.但並不是說裝潢及用餐環境就不重要，只是放在食物之後，而且乾淨明亮是必備的；如過要在便當店的裝潢吃正統威靈頓牛排配紅酒我也可以接受，但售價必須扣除裝潢成本
4.評分
★★:不知道吃什麼時候沒排隊可吃
★★★:不錯
★★★★:推薦
★★★★★:可專程前往
5.Check list
(1)台式小吃店
- 餐點是否有特色
- 吃完是否不會覺得口乾
- 調味是否不死鹹、不過多胡椒
- 米飯是否粒粒分明
- 麵條是否軟硬適中帶有Q度
- 炸物是否不油膩且外酥內嫩
- 食材是否新鮮
(2)拉麵
- 湯頭是否濃郁有層次(主打清淡湯頭者另外看)
- 麵條是否吸附湯汁
- 麵條是否軟硬適中帶有Q度
- 麵條是否為自製麵
- 叉燒是否不乾柴、不卡牙縫
- 叉燒是否入口即化
- 配菜豐富度
(3)生魚片與衍生物
- 刀工是否完美(每片大小相等、無筋、斷口平滑)
- 生魚片溫度是否正確
- 生魚片溫度是否無異味
- 生魚片溫度是否鮮甜有深度
- 握壽司是否握得紮實
- 握壽司是否過大或過小
- 握壽司是否醋飯量適中且不搶戲
- 芥末是否為天然現磨山葵且另外擺放沒有混在握壽司或醬油中
- 服務生或主廚是否可講出當日生魚片種類及品嚐重點
- 生魚片是否有較少見魚種(如青魽、黑喉等等)
- 是否外酥內嫩多汁不過油
- 是否調味適中不過多胡椒鹽
- 是否有特殊調味
- 上色是否金黃均勻沒有過多燒焦
- 火候掌握是否適當有內嫩多汁
- 醬烤是否調味適中醬汁不過鹹不掩蓋食材本身的味道
- 鹽烤是否該酥脆部位有酥脆(如雞腿皮、魚皮)
- 湯頭是否有特色
- 湯頭是否為天然自己熬煮
- 食材是否新鮮
- 蔬菜是否清洗乾淨
(7)義大利麵
- 麵條是否有al dente(不要跟我說因為是自製麵所以比較軟這種鬼話)
- 麵條是否有吸附醬汁
- 麵條是否為自製麵
- 醬汁是否有收乾
- 是否使用現磨義大利起司
- 各項食材是否搭配得宜
- 是否使用義大利米
- 是否保有米心有Q度
- 醬汁是否有收乾且不過乾
- 醬汁是否濃郁有深度
- 米粒是否吸附醬汁
- 是否使用現磨義大利起司
- 各項食材是否均衡搭配
- 餅皮是否有香氣
- 餅皮是否Q彈或薄脆
- 配料是否不過多或過少
- 起司量是否適中
- 整體是否有融合一體，不會料是料餅皮是餅皮
- 是否有當地傳統菜色
- 是否調味仍盡量保持當地特色
- 是否烹飪方式仍保持當地傳統方式
- 是否有使用當地進口食材或者混搭本地優質食材
- (是否有老菜新作或創意料理)
- 店員或咖啡師是否可講出當日推薦豆或符合客人的推薦豆
- 店員或咖啡師是否可講出咖啡豆的特色
- 是否使用水準之上之設備且乾淨
- 是否使用新鮮自烘豆或高品質豆
- 咖啡師技術是否純熟
- 咖啡(包含espresso)是否能表達出咖啡師想表達的特色
- 拿鐵及卡布等等奶泡是否綿密
- (是否有特別的咖啡飲品(如nitro brew、冰滴等等))
(12)甜點
- 是否不過甜
- 是否夠精緻
- 是否有販售較難製作之甜點
- 是否有創意
- 是否使用當地當季食材
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