花蓮市 熊家好麵

麻辣牛四喜牛肉麵180元，有牛肋排、牛腩、牛筋、牛肚，湯頭部分應該算是花蓮最好吃的麻辣牛肉麵了，肉的部分算是有誠意，不夠辣有辣牛油可以加

如果段純真的老火鍋牛肉麵在湯、麵、肉都是10分的話，這家的湯麵肉大概都可以評7-8分，就是算好吃，但是還是差了一點

地址：970花蓮縣花蓮市光復街96號

開放時間： 11:00–21:00

電話： 03 833 5620

https://business.facebook.com/Since2015Hualien/

推薦度:★★★

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另外，花蓮的牛肉麵非麻辣口味的沒一家好吃的

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重慶羊肉小麵，是用羊肉片，軟嫩無腥味，香辣好吃，麵也很Q彈，花椒可以多一些會更好

 元寶水餃，韭菜水餃，自製特殊形狀，不過韭菜味很搶戲，應該點剝皮辣椒的

花蓮市 九福餡餅粥

這家的重點是麵皮香，如果要湯汁或皮薄餡多可略過

像韭菜盒子麵皮走Q彈香氣十足路線

蒸餃和小籠包也是，麵皮稍厚，口感不錯，湯汁和餡都不多，另外手工的關係覺得誤差有點大，一籠蒸餃小籠包大大小小，不是很平均

不過餡餅就是走酥脆路線了，均勻的金黃酥脆，中等量的湯汁，還不錯

整體而言OK，至少不會像其他家老店那樣不知所云(e.g. 海埔蚵仔煎、花崗亭牛肉麵)，連食記都不想寫XD

地址： 970花蓮縣花蓮市中山路120號

開放時間： 星期一休息，11:00–14:00, 17:00–20:00

電話： 03 835 7219

推薦度:★★★

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20180422

牛肉燴餅，餅皮和湯是分開上菜的，餅皮一樣很香，湯是偏鹹的牛肉湯，加起來吃不錯，不過牛肉塊雖然不小，但口感不愛

水餃一顆五元太小顆了，而且大大小小size差很多...

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乾拌麵跟年糕就有些不知所云了..

Sous-vide 鴨胸

1.首先要先pre-searing，在半退冰狀態在鴨皮劃刀，然後鴨皮朝下中火煎到金黃，個人認為不用將鍋內逼出來的油倒掉，但一定要常移動鴨胸並稍微施加壓力讓上色均勻，煎的時候可以放幾瓣大蒜，但大蒜不能焦，不然會苦

2.接著袋中加入胡椒香料並放入鴨胸，可先用電扇吹一下鴨皮避免超過塑膠袋耐熱溫度；如果時間充裕，剛剛煎出來的鴨油也可以倒入袋中

3.設定54度1.5~2.5小時

4.熱鍋，油一些，大火，鴨皮擦乾放入煎至稍微焦黃，一樣上下左右移動一下增加均勻度；最後快速將肉面稍微上個色後起鍋

5.剩下的鴨油可以煮義大利麵、燉飯、還是炸薯塊都很適合

PS 1.使用sous-vide技巧就不要再進烤箱了，因為一般家用烤箱溫度不夠高，上色太慢只會讓熟度增加太多，就失去低溫的意義了，除非是太大塊的肉很難翻面者，所以看到一般大小的肉塊還進烤箱的食譜基本上可以直接略過

2. pre-searing的意義有 

(1)表面殺菌；一般來說，安全處理的新鮮肌肉塊內部是沒有細菌的，高溫下可以先殺菌，增加低溫時的安全性

(2)減少之後將表面煎酥的時間

如果是傳統直接煎的話油脂幾乎被逼出，中心成玫瑰紅，稍有嚼勁；用烤箱的話除非專業烤箱，不然應該只有肉過熟，皮才能酥脆的結果

sous-vide herb-crusted USA prime ribeye roast低溫烹調兩公斤香草爐烤肋眼

Joule低溫烹調機，58度，6小時

抹上蛋白霜撒上香料後250度烤15分鐘，蛋白霜抹的超不均勻，烤箱火力不足...

反正好吃就好

使用食譜:

https://www.chefsteps.com/activities/win-the-holidays-with-herb-crusted-sous-vide-prime-rib-rib-roast

法國的鍋子很浪漫? Mauviel M'Heritage 250C

黃銅把手

不鏽鋼內裡 

2.5mm超厚銅鍋壁

可以當鏡子了

配上義大利松露青醬，一整個完美

花蓮市 舊鐵道 阿葆工作坊 蒸餃

一籠50元，現做手工蒸餃，內餡蠻多洋蔥的不錯；第一次去吃皮有點軟爛，所以不推，今天去皮的表現倒是不錯，而且滿滿的蒜泥、烏醋白醋、香油、辣油可以吃得很過癮

地址： 970花蓮縣花蓮市節約街10-2號

開放時間： 星期二休息，17:00–21:30

電話： 0902 369 578

https://www.facebook.com/Sabrina.cheng.abo/

推薦度:★★★(品質不穩定?)

花蓮市 陳樓記美食（八方龍出品）

蛋餅，普通

蒸餃，不錯，皮不會太厚但保有Q度

小籠包，皮薄湯多，雖沒有華麗18折，但平易近人又好吃

鍋貼，普通，不過我想知道哪裡有滿滿湯汁的鍋貼，忘記多年前在哪吃到，現在都找不到..

缺點是沒有蒜泥(只有整瓣大蒜)、烏醋、白醋、香油，少了這些佐料吃起來有點無趣；開始想念彰化大原蒸餃了..

地址： 970花蓮縣花蓮市中正路155號

開放時間： 星期一休息；06:00–14:00, 17:00–19:30

電話： 03 836 2699

https://www.facebook.com/陳樓記美食八方龍出品-333680963480223/

推薦度:★★★★

花蓮市 Africa 非洲象牙海岸小廚房

第一次看到用金屬吸管的餐廳
不過重點是225元就可以吃到黑人煮的非洲菜(含套餐麵包及湯)

醬汁吃起來是番茄為基底，帶有點薑味，聞起來有些啤酒香

吃膩了常見歐式美式亞洲式的菜色就來這間吧~

地址： 970花蓮縣花蓮市大同街54號

開放時間： 星期三休息，11:30–14:30, 18:00–21:30

電話： 0966 507 451

https://www.facebook.com/aorebony/

推薦度:★★★★

德國的鍋子很實用? Turk forged iron 雙耳鍋 (Series 659) part 1

由於烤箱不夠大，放不進原本的32cm de Buyer (含把手長62cm)，所以買一個小小的24cm Turk專門做烤箱料理，同時也拿來處理一人份的肉排等等食物，等上手後在看看和之前入手的Professional (series 662) 用起來有什麼差別

花蓮 吉安 川記醬燒麻辣牛肉麵

半筋半肉麻辣牛肉麵160元，湯頭會辣不麻，少了點深度的甜味，不過肉還不錯

地址： 973花蓮縣吉安鄉中山路一段222號

開放時間：星期二休息，11:00–14:00, 17:00–20:00

電話： 03 854 7447

推薦度:★★

花蓮市 蔡家湯圓

since 1966

看老阿伯做的手工湯圓

不過湯頭是標準味素湯，所以吃湯圓餛飩就好

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哥吃的不是湯圓，是歷史

地址： 970花蓮縣花蓮市光復街37-1號

開放時間： 16:30–23:30

電話： 03 832 5110

推薦度:★★★

花蓮市 田地小館

牛肉捲餅，直徑不粗，牛肉看起來算厚，但是有點硬不好咬

牛肉餡餅，不單賣，一次四顆，湯汁量中等，中規中矩

似乎比較適合吃合菜

地址： 970花蓮縣花蓮市重慶路91號

開放時間：星期二休息，11:00–14:00, 17:00–20:00

電話： 03 836 2112

https://www.facebook.com/yoyo8362112/?rf=459827210734282

推薦度:★★