低溫烹調(舒肥sous-vide)後如何上色(searing)? 番外篇

番外篇，冷藏大火油炸，1分鐘後休息1分鐘再炸1分鐘，外層酥脆，中心熟度為偏冷的blue，不太乾柴，外層酥脆，以菲力來說也是蠻有趣的作法；而且油不會亂噴，很好清理檯面

---

全部比較圖