花蓮市 濂 直火割烹

推薦度:★★★

花蓮fine dining新選擇，極焰老闆開的店，炭烤肉類主菜配上原住民野菜的組合

鴨肝慕斯帶點芥末味，肝味不重，用水果帶點清爽感；貝果走紐約風

海膽和牛魚子醬 調味帶點辣度，和牛味被海膽蓋過，所以留下的口感有點多餘

午魚一夜乾，xo醬與第戎芥末醬，自製過程加入清酒等等，完成後帶有濃郁奶香，皮脆的完美

和牛板腱鹽昆布花崗山剝皮辣椒，炭烤的香氣不錯，但花崗山剝皮辣椒的偏辣總是壓過一切

生蠔甜度足夠，牛奶感強烈，不過配菜過辣有點影響到下一道

鰻魚有點太小塊，應該要配碗飯，配菜又是有點辣，調味蒜味稍重有點搶戲

澳洲牛舌，無花果，舌根部位，外殼脆度不錯，炭烤的香氣也很足夠，烤無花果有點多此一舉，因為跟煙燻不太搭，又太乾

大蝦海膽醬蕗蕎，蝦有點過熟，海膽的濃郁救了他，帶點酸度的路蕎平衡了前幾道的強烈

伊比利豬松露鹽烤鳳梨，中規中矩cebo級

A5牛小排松露，上菜前應該切一半比較適宜入口，畢竟牛小排還是比較需要咬一點，松露調味方式不錯

澳洲和牛橫隔膜壽喜燒，山茼蒿，算是填滿肚子的一道菜，白飯不錯，配上鹽昆布其實就夠吃一碗了，海膽豆腐則是帶點鮮味，海陸呼應；個人是喜歡用台南牛肉湯的方式燙熟牛肉順便喝湯，湯似乎不是傳統壽喜燒的醬油為主，不過鹹味仍然強烈，如果不是重口味者是可以不用喝湯

飯後點心中規中矩

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以肉類主菜來說都處理得不錯，配菜用原住民風味野菜去搭配也不錯，但稍重的調味總是搶走主角的風采，沒辦法將特殊味道或口感融入主菜是稍嫌可惜之處

但3300元/人附清酒以及飽足分量來說是還不錯，訂價合理，場地設計也十分符合價格