低溫烹調(舒肥sous-vide)後如何上色(searing)? part 2

前置作業相同:

紐西蘭菲力，約3.5cm厚，使用49度C，50分鐘。Turk 鍋，超大火預熱1.5分鐘後加入大量油，使整個鍋底至少都有油脂覆蓋，再熱30秒

Part 2採用約15秒翻一次面，並稍微加壓，可以發現上色較均勻，灰色全熟處一樣約5mm，一樣多汁，不過幾乎不會脆

以口感來說目前較愛part 1的方式

To be continued..

Part 3

https://hh-eat.blogspot.com/2018/06/sous-videsearing-part-3.html