低溫烹調德州煙燻手撕豬肉漢堡

傳統上是用豬肩肉，不過我手邊剛好有綿羊豬五花就拿來用

1.一大塊豬肉大約3公斤

2.袋中放入大量番茄醬、黃芥末醬、大蒜、洋蔥、胡椒、孜然、百里香或者你喜歡的香料、辣椒粉或Tabasco、黑麥啤酒100mL(剩下喝掉)、可樂100mL(剩下喝掉)、威士忌30mL(純粹我爽)、鹽(肉重量0.5-1%左右，口味清淡者可以不加，因為番茄醬裡也含鹽)

3.如果是用夾鏈袋最好多套兩層，家用真空袋最好也加一層夾鏈袋

4. 68度42-48小時

5. 生火；高品質龍眼炭或荔枝炭，不要買大賣場或五金行的，那種只會有臭味不會有香味；烤肉爐木炭集中放一邊，煙燻的時候油脂才不會著火

6. 肉油脂面朝下放木炭上，幫助燃燒一下，火太大要移開，避免太焦，如果剛好有胡桃木、松木、橡木等等煙燻木材這時候可以丟入火中，也可以用糖和茶葉煙燻，然後肉移到旁邊，油脂面朝上，如果是美式有蓋烤肉爐這時候可以蓋上蓋子，小烤爐就拿個便宜電鍋內鍋蓋上吧；大約1小時起鍋，起鍋前可以烤些吐司或麵包夾肉用；傳統是烤到焦黑，不過這樣比較不健康，所以烤到金黃就好

7. 袋中肉汁全部倒到平底鍋中加熱濃縮，可以再加點鹽調整鹹度，最後加些過篩麵粉或太白粉增加稠度

8.用叉子分離肉，淋上醬汁直接吃或夾麵包都很好吃