2021年2月23日 星期二

可麗露銅模一直買

 可麗露canelé de Bordeaux,是17世紀左右法國波爾多修道院發明的甜點,獨特的口感及銅製模具從我開始接觸烘焙後就十分著迷,但是由於模具實在太貴,一個400到800左右的售價實在無法一次購齊塞滿整個烤箱的模具,所以只能陸陸續續一次買幾個,5年間也終於買到了可以填滿一整個烤盤的數量,但不同品牌的模具皆有不同設計,所以就來比較一下吧

買不停的可麗露銅模
第一個買的是網拍的日製模具,大約400多,第一次只敢買3個,所以調好一次麵糊要烤4次..
重量大約56克
不算特別突出的設計與較便宜的售價,是入門的好選擇
買不停的可麗露銅模
過了半年左右,發現附近的烘焙材料行有賣三能烤模,大約600,不過只有一顆,所以就立刻買了
重量高達82克,尖銳的稜角烤起來十分美麗,重點是價格與日製差不多,包裝上寫法製,一度想要大量採購
買不停的可麗露銅模
開始工作後,則是從法國AMAZON購入許多人夢想的MAUVIEL烤模和De Buyer烤模
MAUVIEL是裡面最高而且最重的一次買10顆,平均一顆大概800元,重達84克,厚度也是最厚的,但是其表面稜角卻不明顯,烤出來形狀則是較為圓潤,而上方圓形凹陷處又比別人深許多,所以一直烤出白點,失敗率很高
買不停的可麗露銅模
買不停的可麗露銅模
而一同購入的DeBuyer則是類似三能,一顆大約700,不過重量較輕,中心凹陷範圍較大,不過稜角也是較為明顯,烤出來也不錯
買不停的可麗露銅模買不停的可麗露銅模
(上圖中間那顆是三能)
其實同時看到AMAZON有四顆大約台幣1200左右的Grilo銅模,所以就一併入手啦,因為實在太便宜啦
重量當然是最輕的,只有約52克,而細節就是中間的圓形凹陷處是平的!!可能加工較簡單,所以如此便宜吧
(目前尚未烤過)
買不停的可麗露銅模
而最近失心瘋,加上對De Buyer的好感,所以就一口氣買了8顆De Buyer烤模(因為官網售價竟然只有675,還滿5000折500,這樣一顆才612),結果寄來竟然跟以前買的不一樣,重量剩57克左右,而且中間的圓形凹陷處也是平的!!身高也縮水0.3公分,一整個傻眼,官方回覆是原廠改版,不過我覺得與官網照片不符的情況令人十分失望與難過,想入手者一定要謹慎思考,買三能就好,現在一顆網拍才500
(目前尚未烤過)
買不停的可麗露銅模
最後比較一下厚度
1.左DeBuyer新,右Grilo
買不停的可麗露銅模
2.左日製,右DeBuyer新
買不停的可麗露銅模
3.左MAUVIEL超厚,右三能
買不停的可麗露銅模
4.左三能,右DeBuyer舊
買不停的可麗露銅模
底部大合照,MAUVIEL較圓潤,DeBuyer新跟Grilo看起來真的差沒多少,就做工細緻一點,厚度好像稍厚一些,連身高也是一樣,但是價格是兩倍阿...
買不停的可麗露銅模
最後來張DeBuyer新烤模開烤前seasoning的美麗顏色變化
買不停的可麗露銅模
接下來考慮買些三能號稱1mm厚的鍍鋁模來比比看
--
買啦,哪次不買
形狀跟三能銅模幾乎完全一樣,不過內部一層不沾矽膠,所以油或蜂蠟是沒有辦法形成薄膜的

烤出來中間凹陷處三顆都有白點(最左邊那三顆),同批銅模無此問題



沒有留言:

張貼留言