2018年6月9日 星期六

低溫烹調(舒肥sous-vide)後如何上色(searing)? part 2

前置作業相同:
紐西蘭菲力,約3.5cm厚,使用49度C,50分鐘。Turk 鍋,超大火預熱1.5分鐘後加入大量油,使整個鍋底至少都有油脂覆蓋,再熱30秒
Part 2採用約15秒翻一次面,並稍微加壓,可以發現上色較均勻,灰色全熟處一樣約5mm,一樣多汁,不過幾乎不會脆
以口感來說目前較愛part 1的方式

To be continued..
Part 3

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