花蓮吃飽--最完整的花蓮食記
2018年7月12日 星期四
低溫烹調(舒肥sous-vide)後如何上色(searing)? part 5
Part 5 採sous-vide完成後先冰水+冰塊冰鎮2分鐘,多油,單面1分鐘後翻面,全熟灰色帶約3mm,十分多汁,外酥內嫩,可說是最完美的作法。
番外篇
https://hh-eat.blogspot.com/2018/07/sous-videsearing.html
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