2018年7月12日 星期四

低溫烹調(舒肥sous-vide)後如何上色(searing)? 番外篇

番外篇,冷藏大火油炸,1分鐘後休息1分鐘再炸1分鐘,外層酥脆,中心熟度為偏冷的blue,不太乾柴,外層酥脆,以菲力來說也是蠻有趣的作法;而且油不會亂噴,很好清理檯面

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