海鮮要好吃的關鍵就是品質；乾式熟成讓鮭魚的蛋白質慢慢分解熟成，同時就將水分減少，讓肉質變得更Q彈，並且味道更濃郁，就像日本的一夜干那樣。
鮭魚是油脂多的魚，皮的膠原蛋白也不少，所以小火可以煎得非常酥脆，就像洋芋片那樣；這鮭魚品質也非常好，如果煎全熟肉質會稍稍過硬，所以3分熟就好
DeBuyer碳鋼鍋
步驟:
1.冷凍真空包泡水解凍約10分鐘
2.小火熱鍋到鍋子熱度均勻，尤其是非不沾鍋可能要10分鐘
3.擦乾魚皮面，皮面朝下放入鍋中，用夾子維持皮面朝下
4.左右移動鍋子讓魚皮均勻酥脆，總時間約5分鐘，魚肚區可以稍微久一些把油逼出
5.兩面各一分鐘，上菜
6.建議先吃一口原味，然後加上檸檬或巴薩米克醋或胡椒等自己喜歡的調味
--
沒有留言:
張貼留言