Mespresso代理Joselito 黑伊比利豬bellota老饕

伊比利豬bellota是純血，再加上放養，吃了滿滿的橡實，所以有股特殊的果香，同時品質好，不用擔心寄生蟲問題，可以安心吃5分熟

老饕肉就是肋眼旁的那塊，或稱肋眼眉，spinalis muscle，肉質軟嫩如菲力(小里肌，psoas major muscle)，油花豐富如肋眼心(longissimus muscle)，可說是肉排之王

DeBuyer碳鋼鍋，一包兩片

1.真空包冷凍泡水解凍約30分鐘

2.大火熱鍋至冒煙，加入耐高溫的油

3.15秒翻面一次，2分鐘休息2分鐘

4.15秒翻面一次，1分鐘休息1分鐘

5.15秒翻面一次，1分鐘休息1分鐘這樣約5分熟；建議最後一個循環換油，避免致癌物過多

6.上桌撒上鹽巴即可

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